miNimus

Τα σταφύλια διαλέγονται προσεκτικά, γίνεται το σπάσιμο της ρώγας και αφήνονται να ζυμώσουν αυθόρμητα σε πήλινους αμφορείς ζύμωσης κρασιού χωρίς καμία προσθήκη, διαύγαση ή φιλτράρισμα και με πολύ χαμηλό επίπεδο θείου, το οποίο προστίθεται πριν την εμφιάλωση. Τα στέμφυλα παραμένουν σε επαφή με το χυμό/κρασί για 1 μήνα και στη συνέχεια το κρασί μεταφέρεται σε παλιά Γαλλικά δρύινα βαρέλια όπου και παλαιώνει για 4 μήνες.