MInimus
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Πλαγιές Πάικου (ΠΓΕ)
Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ασσύρτικο
Αμπελώνας: Γραμμικός βιολογικός αμπελώνας στη θέση Φυλιριά (αμπελοοινική περιοχή Γουμένισσας)
Έδαφος: Μέτριας σύστασης άμμο-αργιλώδες
Οινοποίηση: Τα σταφύλια διαλέγονται προσεκτικά, πιέζονται ευγενικά και στη συνέχεια ο χυμός μένει με τα στέμφυλα για 2 μέρες. Μετά από αυτή τη διαδικασία εκχύλισης, ο χυμός μεταφέρεται σε παλιά γαλλικά βαρέλια (6ετίας) όπου και αφήνεται να ζυμώσει αυθόρμητα. Δεν γίνεται καμία προσθήκη, διαύγαση ή φιλτράρισμα και το επίπεδο θείου είναι πολύ χαμηλό και προστίθεται πριν την εμφιάλωση. Μετά από τη ζύμωση, το κρασί παλαιώνει στα ίδια βαρέλια για επιπλέον 3 μήνες.
Παλαίωση: 3 μήνες σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια και 6 μήνες στη φιάλη
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Αυτό το λευκό κρασί έχει χρυσαφένιες ανταύγειες και μικρή θολερότητα. Το αρωματικό μπουκέτο αποτελείται από αρώματα λεμονιού, μοσχολέμονου, λευκόσαρκων φρούτων, πράσινου μήλου και μελιού. Έχει γεμάτο και στρόγγυλο στόμα, με καλή οξύτητα και μακρά επίγευση.